今年“3·15”晚會曝光的“土坑酸菜”問題，引發(fā)了廣泛關(guān)注，3月18日，萍鄉(xiāng)市、蘆溪縣兩級市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員來到江西萍水相逢農(nóng)副產(chǎn)品開發(fā)有限公司，看看酸菜到底是怎么“出壇”的。
（企業(yè)負責人講解企業(yè)情況） 江西萍水相逢農(nóng)副產(chǎn)品開發(fā)有限公司選擇芥菜為原材料，萍鄉(xiāng)市市場監(jiān)督管理局朱水根副局長帶隊參觀了該企業(yè)的原料清洗、芥菜烘干、老壇發(fā)酵、成品包裝等工作車間。
（參觀清洗車間）
（參觀烘干車間）
（參觀芥菜進壇） 朱水根副局長與企業(yè)負責人現(xiàn)場開壇，香氣撲鼻而來，在場眾人都對發(fā)酵好的酸菜進行了試吃。
據(jù)悉，該企業(yè)采用的乳酸菌+老壇發(fā)酵的模式加工芥菜，用乳酸菌發(fā)酵代替鹽漬方法，避免了有害物質(zhì)亞硝酸鹽的產(chǎn)生，將壇罐埋在土中，從而保證發(fā)酵所需的溫度，發(fā)酵100天，便可得到風味獨特的“搓菜”了。
酸菜并不是什么洪水猛獸，在原料選擇、加工技術(shù)、生產(chǎn)環(huán)境、食品監(jiān)管等方面的全力加持下，它仍然是一道健康的家常美味。 |
