羅馬史詩說：他人的美食，自己的毒藥。意思是說，同一種食物，別人感覺很美味，自己吃了卻可能會中毒。 在我們的生活中，有的人吃蝦會長皮疹，吃了芒果會腫嘴唇，有的人春天去公園逛了一圈碰到花粉眼皮就腫了，這些都是急性過敏癥狀。急性過敏，主要是由免疫球蛋白E主導(dǎo)，通常在接觸過敏原后的2小時內(nèi)就會出現(xiàn)癥狀，并且只要少量的過敏原即可引發(fā)過敏，嚴(yán)重的可能會致命，因此需要嚴(yán)格避開過敏原。 而慢性食物過敏（食物不耐受）不一樣。慢性食物過敏是一種復(fù)雜的變態(tài)反應(yīng)性疾病，機(jī)體因為某種原因不能完全消化分解食物，某些不完全消化產(chǎn)物在消化道被吸收后刺激免疫系統(tǒng)產(chǎn)生特異性IgG抗體，形成免疫復(fù)合物，沉積于各器官、組織，致使人體各系統(tǒng)出現(xiàn)以下一系列癥狀。
食物不耐受通常在接觸過敏原2小時后，甚至是3天后才出現(xiàn)反應(yīng)。由于反應(yīng)時間遲，癥狀隱蔽，尤其是在早期，慢性食物敏感癥狀并不明顯，絕大多數(shù)人難以認(rèn)識到它的存在，也不會把出現(xiàn)的癥狀和自己3天前吃的食物聯(lián)系起來，因此不能夠正確調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。 食物不耐受不僅癥狀隱蔽，而且人群中發(fā)生率極高，一半以上的人會對某種或某些食物不耐受，常吃的食物也有可能引起不耐受的癥狀，如很多人進(jìn)食牛奶或奶制品后會出現(xiàn)胃腸道癥狀，如腹痛、腹瀉等，這種腸易激綜合癥便是乳糖不耐受引起的超敏反應(yīng)。而嬰幼兒因為消化道系統(tǒng)不完善，食物不耐受的發(fā)生率比成人高。 萍鄉(xiāng)市婦幼保健院引進(jìn)了新的檢測技術(shù)，在可進(jìn)行過敏原特異性抗體IgE檢測的基礎(chǔ)上，新增了食物性特異性抗體IgG4檢測，有六種檢測模式： 一、吸入SIgE 10位點17項：戶塵螨、屋塵、蟑螂、貓毛皮屑、狗毛皮屑、艾蒿、矮豚草、桑樹、霉菌組合（點青霉/交鏈孢霉/煙曲霉/分枝孢霉）、樹花粉組合（櫟樹/榆樹/梧桐/柳樹/楊樹）。 二、食物SIgE 10位點10項：雞蛋白、牛奶、牛肉、羊肉、蝦、蟹、鱈魚、腰果、菠蘿、芒果。 三、綜合SIgE 21位點30項：屋塵螨/粉塵螨、屋塵、蟑螂、貓毛皮屑、狗毛皮屑、矮豚草、艾蒿、葎草、霉菌組合（點青霉/交鏈孢霉/煙曲霉/分枝孢霉）、樹花粉組合（櫟樹/榆樹/梧桐/柳樹/楊樹）、雞蛋白、牛奶、牛肉、羊肉、蝦、蟹、鱈魚、鮭魚、龍蝦/扇貝、花生、黃豆。 四、食物SIgG4 10位點10項：牛肉、雞肉、牛奶、雞蛋、螃蟹、鱈魚、蝦、大豆、蘑菇、小麥。 五、食物SIgG4 20位點20項：牛奶、鱈魚、小麥、大豆、豬肉、螃蟹、玉米、花生、榛子、桃、牛肉、蝦、雞蛋、雞肉、大麥、蘑菇、西紅柿、馬鈴薯、腰果、菠蘿。 如果IgG檢測中牛奶和雞蛋中度敏感以上，則可以加做。 六、食物SIgG4 17位點17項蛋奶組份：雞蛋、雞蛋白、雞蛋黃、卵類粘蛋白、牛奶、水牛牛奶、脫脂奶粉、煮過的牛奶、水解奶粉、α-乳清蛋白、β-乳球蛋白、酪蛋白、切達(dá)干酪、白軟干酪、酪乳、酸奶、羊奶。 幸運的是，慢性食物過敏產(chǎn)生的免疫復(fù)合物是可以慢慢被身體清除的，也就是說，食物敏感是可以脫敏的，并不需要終生忌口。通過檢測確認(rèn)不耐受食物，則可進(jìn)行規(guī)范飲食干預(yù)（一般周期為3~6個月），進(jìn)而繼續(xù)享受美食。 |
