春節(jié)的腳步越來(lái)越近了，年味也越來(lái)越濃，不少人在置辦年貨之余會(huì)親自制作一些美味食品，像我們這邊幾乎家家戶戶都會(huì)做“霉豆腐”。
“霉豆腐”色香味俱佳，口味獨(dú)特，是家庭常備，深受大家的喜愛(ài)。制作“霉豆腐”要在農(nóng)歷的十一月到臘月最好，眼下正是制作豆腐乳的好時(shí)節(jié)。雖然制作豆腐乳的工序簡(jiǎn)單，但是工藝卻十分講究。從買豆腐到發(fā)酵、制作好成品，每個(gè)制作步驟都很重要。把買回來(lái)的豆腐切成小塊，然后進(jìn)行發(fā)酵。在七-八度的溫度之間，差不多3-5天，豆腐上面有一層灰白的毛毛，豆腐就發(fā)酵好了。接下來(lái)將準(zhǔn)備好白酒、辣椒面、鹽，將辣椒面和鹽攪拌均勻，將發(fā)霉的豆腐在白酒里過(guò)一下，在一塊一塊沾上辣椒面，然后裝瓶，為了保存更久，在淋上一層燒開(kāi)冷卻的油，密封，一瓶美味的“霉豆腐”就做好啦。大概一個(gè)星期“霉豆腐”就可以吃了，但是儲(chǔ)存的越久“霉豆腐”更軟，口感更好。
一塊普普通通的白豆腐除了可以做成“霉豆腐”，在我們這邊還會(huì)做成“豆腐泡”，也是一種很美味的食品。春節(jié)期間，和家人一起，品味美食，感受濃濃年味吧！ |
